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糖是指多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示。有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。其主要功能是提供热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供，也是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

糖可根据结构单元数目多少分为:

单糖:不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖。

低聚糖又称寡糖：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。②麦芽糖，又称饴糖。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。③乳糖：乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。

多糖：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖);不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。

【试题练习】(单选)1.以下列物质中属于多糖的是( )

A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖

【答案】A【解析】糖原属于多糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，蔗糖一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成，麦芽糖由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。葡萄属于单糖，是不能被水解成更小分子的糖。故本题答案为A。